Kecambah: nilai gizi, budidaya rumahan, resep hidangan dengan kecambah

Kecambah dengan cepat menemukan tempatnya dalam makanan kita. Ini bagus karena mereka adalah konsentrat nutrisi yang terkandung dalam tumbuhan - kaya akan vitamin dan mineral, juga protein, asam omega-3 dan serat. Cari tahu apa saja cara menanam kecambah di rumah dan cara menyiapkan hidangan dengan kecambah.

Tanaman, seperti ibu yang baik, mencoba memberikan yang terbaik kepada keturunannya. Itulah sebabnya kecambah kaya akan zat paling penting dan berharga yang diperlukan untuk memulai kehidupan baru. "Bakat" ini membuat kecambah tak ternilai harganya bagi kesehatan kita.

Kecambah - nilai gizi

Tunas yang dilepaskan oleh tanaman memusatkan semua nutrisi: vitamin C, B1, B6, B9, E dan H, dan mineral - mangan, seng, selenium, kalsium, fosfor, kalium, natrium, magnesium dan zat besi.

Kecambah juga merupakan sumber protein dan asam lemak omega-3 yang berharga. Semuanya kaya serat (misalnya tiga sendok makan bibit gandum memiliki lebih dari seiris roti gandum hitam). Keuntungan mereka yang tidak diragukan lagi adalah fakta bahwa mereka rendah kalori. Jadi, daripada mengonsumsi segenggam vitamin untuk sarapan pagi, lebih baik meraih segenggam taoge.

Benih alfalfa, lentil, kacang hijau dan adzuki, buncis, kedelai, biji bunga matahari, selada air, biji rami, lobak, serta biji gandum dan oat paling cocok untuk perkecambahan.

Kecambahnya enak sendiri, tetapi juga dalam salad dan selai. Kita bisa mencampurnya dengan daging untuk dipotong-potong atau untuk isian, misalnya untuk kubis gulung. Mereka juga sempurna sebagai tambahan untuk sayuran goreng (namun, Anda harus meletakkannya di atas lemak yang sangat panas dan menggorengnya segera). Kecambah polong-polongan (misalnya kacang, kedelai, buncis) tidak boleh dimakan mentah, karena memiliki rasa pahit - Anda harus melepuh terlebih dahulu sebelum memakannya.

Budidaya kecambah di rumah

Kami tidak mencari benih yang ditujukan untuk perkecambahan di toko kebun, karena benih ini hanya cocok untuk budidaya di lapangan. Kami membelinya di toko makanan kesehatan. Kemudian kita dapat yakin bahwa biji-bijian tersebut belum diawetkan atau disemprot secara kimiawi. Kita harus memeriksanya dengan cermat dan menyingkirkan yang rusak dan berubah warna. Kami memilih yang paling sehat untuk perkecambahan.

Benih sebaiknya berkecambah di tempat yang hangat (suhu terbaik 18-22 derajat Celcius), tetapi tidak di bawah sinar matahari penuh, misalnya di ambang jendela, karena pucuk akan terasa pahit. Benih pertama-tama harus dibilas sampai bersih dengan air matang hangat. Kami selalu menggunakan air matang suam-suam kuku untuk percikan.

Kita dapat memulai pembiakan di rumah dengan percobaan perkecambahan pada saringan atau pada lignin. Dan saat kita mulai berlatih, cobalah untuk membuat penempatan mini dalam wadah.

• Di atas saringan: tuangkan satu sendok makan gandum yang sudah dibilas atau butiran oat ke saringan teh plastik. Tuangkan air suam-suam kuku sebanyak mungkin ke dalam gelas hingga sedekat mungkin dengan saringan, tetapi butiran tidak mengapung di dalamnya. Kami mengganti air di pagi dan sore hari. Setelah empat hari, kecambah akan siap untuk dimakan.
• Pada lignin: itulah cara termudah untuk menumbuhkan selada air, lobak dan biji rami. Cukup dengan meletakkan sepotong lignin atau kapas yang lembab di atas piring, dan menaburkan biji di atasnya (jangan terlalu tebal!). Kemudian kita harus memastikan bahwa substrat tidak mengering dan memercikkannya 3-4 kali sehari. Kecambah akan muncul setelah 3-5 hari.
• Pada kain kasa: pertama-tama rendam biji kacang, kedelai, buncis dalam air hangat selama 10-12 jam. Lalu kami tiriskan dan bilas. Tuang air matang suam-suam kuku ke dalam piring lebar. Kami menutupinya dengan kain kasa. Kami mengikatnya dengan karet gelang di sekitar tepinya sehingga hanya bagian tengah kain kasa yang menyentuh air dengan ringan. Kami menyebarkan benih di sekeliling. Mereka harus dibiarkan di atas kain kasa yang lembab sepanjang waktu, tetapi jangan sampai basah (bisa membusuk). Setelah 3-6 hari, pucuk hijau muda akan siap dimakan. Ingatlah untuk membilas acar dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.
• Dalam wadah: tunas rangkap tiga sangat nyaman untuk menanam kecambah di rumah (biayanya sekitar PLN 25 di toko makanan kesehatan). Ini terdiri dari tiga wadah transparan, tangki air di bagian bawah dan penutup. Semua bagian ditumpangkan di atas satu sama lain. Bagian bawah wadah tempat benih dituangkan, diberi alur agar benih dapat menyebar secara merata dan kemudian tidak saling menempel. "Sifon" yang sesuai mengalirkan kelebihan air dan gas yang dihasilkan selama perkecambahan. Perangkat sederhana ini memberi tanaman suhu dan kelembaban yang stabil. Tugas kita adalah menaburkan pesawat mini beberapa kali setiap hari. Kita bisa menggunakan kelebihan air yang menetes ke dalam tangki untuk menyirami bunga. Ini adalah kondisioner yang bagus.

Apa yang tersembunyi dalam 100 g bibit gandum

Karbohidrat - 46,7 g
Protein - 26,6 g
Asam lemak tak jenuh - 10,9 g
Serat - 2,5 g
Kalium - 827 mg
Magnesium - 336 mg
Kalsium - 72 mg
Besi - 9,4 mg
Fosfor - 1,2 mg
Sodium - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Selain itu, dalam jumlah yang lebih kecil vitamin E, A, H, B9.

Resep untuk hidangan dengan kecambah

• Salad Kecambah Kedelai

Bahan: segelas kecambah (bisa dikalengkan, meski utamanya rasa, tidak bergizi), sekaleng irisan nanas, 10 gram keju, satu siung bawang putih besar, 3-4 tangkai peterseli, 3 sendok makan minyak, merica

Tiriskan nanas dan potong kecil-kecil. Potong keju menjadi batangan sempit. Kami mencampur kecambah, keju, dan nanas. Peras satu siung bawang putih menjadi 3 sendok makan minyak dan aduk rata. Tuang saus di atas salad. Bumbui dengan merica sesuai selera. Potong daun peterseli dengan halus. Taburkan di atas salad dan campur semuanya lagi.

• Pasta selada

Bahan: kubus mentega, 3-4 sendok makan cress sprout, garam

Masukkan mentega lembut ke dalam mangkuk, tambahkan kecambah selada dan parut hingga halus. Kami garam secukupnya. Kita bisa mengoleskan roti dengan pasta yang sangat enak.

• Spageti dengan kecambah kedelai

Bahan: spaghetti, segelas taoge, beberapa lembar daun kemangi segar, saus Bolognese
Saus: kaleng bubur tomat, bawang bombay sedang, wortel sedang, 2 iris seledri, 1-2 sendok makan minyak, garam, merica secukupnya

Goreng bawang cincang halus dalam minyak dan wortel serta seledri diparut di atas parutan kasar. Saat sayuran lunak, tambahkan bubur tomat, bumbui dan rebus selama sekitar 10 menit sambil terus diaduk. Terakhir, masukkan kecambah untuk melembutkannya sedikit. Tuang saus di atas pasta yang sudah matang. Taburi hidangan dengan daun kemangi cincang halus.

Kecambah dari toko

Membeli kecambah segar yang sudah jadi setiap hari cukup mengeluarkan biaya (harga kontainer kecil sekitar PLN 3). Namun, kami tidak selalu punya waktu dan merasa ingin tumbuh di rumah. Saat membeli di toko:

• periksa penggunaan berdasarkan tanggal; setelah seminggu kecambah kehilangan nilai gizinya,
• cari tanda-tanda jamur - berupa bintik hitam-abu-abu atau merah kebiruan; kecambah yang terserang baunya apek (bukan berjamur, namun filamen kecil di antara akar selada, sawi dan kecambah alfalfa),
• simpan kecambah di lemari es; yang terbaik adalah memakannya dalam 2-3 hari (kemudian layu dan kehilangan nilai gizinya),
• jangan menyimpan kecambah dalam kantong plastik atau wadah tertutup rapat; taruh di dalam toples kaca dan tutup dengan penutup berlubang agar udara bisa menjangkau mereka.

bulanan "Zdrowie"